烏魚子、現摘的台灣柳丁……台味生鮮成網購新寵

   今天是農曆臘月初八，俗話說，過了臘八就是年。逐漸習慣了網購的大陸民眾，選擇年貨的眼光也隨著電商平台的拓展水漲船高。今年過年你還送金門高粱、台灣鳳梨酥嗎？那可真out了，今年流行的是台味生鮮。比如《舌尖上的中國》倍加推崇的人間美味烏魚子，又比如從樹上現摘直送比超市裏更新鮮的台灣柳丁。
   電商正在改變民眾的生活習慣，其中就包括買年貨。今天恰好是農曆臘月初八，大陸最大的電商淘寶網將拉開“搶年貨”大幕。導報瀏覽天貓平台主打烏魚子全球生鮮年貨的“喵鮮生”頻道發現，其主推全球“60大頂級美味”中，台灣地區的代表有金鑽甜鳳梨與台灣柳丁。另外，鳳梨、釋迦、牛奶蜜棗及黑珍珠蓮霧等，也都作為台式生鮮年貨參與促銷。不少買家評價，價錢便宜，水果也新鮮。
   天貓平台的其他台灣商家，也推出了最能代表台灣特色的生鮮年貨。台灣東森購物旗下的天貓旗艦店“東森嚴選”在臘八推出的年貨促銷，包括了台灣頂級美食烏魚子。從台灣直接發貨的烏魚子，到達華東地區僅要3-5天，內陸地區7天烏魚子左右也可到貨。
   小小年貨，不僅讓熱愛網購的大陸民眾與台灣同胞同步嘗鮮，也折射出大陸年輕世代對台灣的另類認知。隨著兩岸交流的不斷深入，越來越多的大陸民眾有了赴台遊的經曆，有關台灣的見識也不斷增長。《康熙來了》推薦一種網絡美食，很快就有大陸網友發帖曬照片，表示自己剛從台灣自由行回來，特意去了這家小S推薦的店。
  更多人對台灣美食的概念，不再停留於鳳梨酥、鹵肉飯。他們懂得什么才是真正的台灣滋味，也願意付出略有小貴的郵費，以最快速度吃到從雲林果園裏現摘下來的水果，或是台北某家店的鹵味。台式生鮮的網購商機應運而生，“高大上”的台式年貨悄然開始躍上大陸的年夜飯餐桌。而兩岸社會彼此認同的深化，或許與這等日常飲食之事也有點關聯。

台灣殿堂級美食 “重口味”的烏魚子

   烏魚子是取烏魚卵醃制而成，由於形狀像中國的墨，日本人把烏魚子稱為“唐墨”，並把它視為世界三大美食之一。在台灣和日本，烏魚子一向被視為餐桌上的高檔美味。它口感綿密，軟糯滋潤，只需薄薄一片，就已厚味無窮。一般來說，烏魚只有在成魚冬季產卵期時，才會離開中國大陸沿海。產卵期的烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，冬季北方寒流一來，海水溫度便隨著氣溫下降，這時烏魚群就會結隊南下，尋找適宜產卵的海域。每年大約冬至時分，烏魚群便向南迴遊到台灣，經過台灣西部海岸，在南端海域產卵以後北返。這樣得洄遊火活動數百年始終如一，因此烏魚也被稱為烏魚子“信魚”。
   約每千尾烏魚僅有一尾會產生血子，極為罕見。它是烏魚在海裏受到驚嚇逃生時發生的體內血崩，全身的血液急速湧向卵巢，從而形成 特殊的黝黑色澤，風幹之後更是黑褐，與一般黃澄澄的烏魚子還不一樣，稱得上是名副其實的“台灣黑金”。當地人都信它烏魚子有補血的效果，多買給坐月子的婦女食 用。除此之外，“血子”更是一份絕對體面的賀年禮。烏魚子的最常見吃法就是烤——烏魚子買回來後，應先撕開薄膜，放在陰涼通風處風幹1天～2天，再以黃酒浸泡一下，去除腥味，即可用清蒸或火烤的方式烹調，滋味鮮美。或則用酒浸泡軟後，拿去烤箱烤就可以吃了。
   烤得恰熟，過熟則失去黏性，魚子在嘴裏變得粒粒分明、口感欠佳。烤的方法很簡單，用高梁酒浸泡烏魚子約30分鍾，直接利用高梁酒含的酒精成份點火，烤完一面再烤第二面，全程約3分鍾，這樣烤出來的烏魚子正好恰熟，口感最佳，還帶濃鬱酒香。烏魚子本是烏魚卵，經烘烤後，蘸以醬油，拌以薑蔥，便為佐酒妙品。看，賞心悅目；吃，異香味味道留存良久。烏魚子還能做為新年禮品，饋贈親朋好友。烏魚子烏魚子還有一種約定俗成的搭配，即上碟時以烏魚子和生蔥、白蘿卜片片相間，而且得三片一道入口，蘿卜和蔥的味道恰到好處的去除了烏魚子的鹹腥，慢慢咀嚼，一種鮮美在口中四溢開來。
   烏魚子含有豐富蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需胺基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。烏魚子是烏魚的卵，經醃制幹燥而成；又可分為本地及進口兩種，但以台灣所生產的烏魚子品質較好，選購時以香味濃鬱、色澤深紅，吃起來感覺有些粘牙， 等級較高，價格也比較貴。未食用完的烏魚子，應先風幹，再以保鮮膜包好，放入冰箱的冷凍庫，可以保存半年以上，食用時只需取出解凍，即可直接烹調。烏魚子含有豐富的蛋白質、維生素A及脂肪，其中脂肪的主要成分為蠟脂，對神經組織有補養的功效，比一般魚卵所含有的磷脂更為珍貴，因此價值也較高。

食材科普齒頰留香的烏魚子

   烏魚子分頭、胴體兩部分：頭部前端有五對腕，其中四對較短，每個腕上長有四行吸盤，另一對腕很長，吸盤僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位於胴體兩側全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨。雄的烏賊背寬有花點，雌的肉鰭發黑，以雄的為佳。烏賊肉脆嫩，味鮮美。　烏魚子，顧名思義就是用雌烏魚的卵所研制的一種美烏魚子食，因其口感獨特，被日本人稱為世界三大美食之一。烏魚子是雌烏魚的卵所制的水產加工食品，盛產於台灣等地。它含有豐富蛋白質及脂質，營養價值很高。烘烤後加佐料食用，風味獨特，吃起來有特殊嚼感，是廣受贊譽的美食。
   烏魚，學名叫做鯔魚，也就是我們常吃的“烏頭”。香港吃到的烏頭大部份是淡水魚塘內飼養，少部份是從海中捕獲的野生烏頭，但台灣的烏魚則多是從海中捕獲。烏魚分布於全球各地溫、熱帶海域，主要棲息環境為沿岸沙泥底水域，是中國南方沿海重要的食用魚。漁獲方烏魚子式除以流刺網、圍網、定置網等漁法捕撈外(流刺網屬於非法捕撈，多見於日本漁船作業)，近年魚源枯竭，亦在魚塭飼養(逐漸盛行)。烏魚到處都有，但烏魚子卻盛產於台灣，原因是每年冬季冬至過後，中國大陸沿海的烏魚會洄遊南下產卵，經過台灣海峽，從彰化縣鹿港鎮附近靠近台灣沿岸，一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近台灣沿岸期間，其卵巢正值交配前最成熟階段，所以台灣產的烏魚子特別肥大。
   　漁民將捕獲的雌性烏魚開肚後取出其卵巢，漂洗幹淨後以食鹽餣漬脫水去腥，然後經過曝曬、陰幹程序即可。現在也有采用機器烘幹的方式。烏魚子的加工程序看似簡單，但實際操作並不容易，鹽的用量過多會鹹苦，太少又不行；曝曬、陰幹的控制，全憑經驗，壓的劄實，夠硬夠幹才好吃，不夠幹則易發黴變質。現在台灣有些烏魚子采用真空包裝，目的就是使原本容易發黴變質的烏魚子，能烏魚子夠長期保存。
   分別是野生烏魚的烏魚子、養殖烏魚的烏魚子、一種豆仔魚卵巢制成的烏魚子、中國大陸產的烏魚子、巴西或美國進口同屬不同種鯔魚卵巢制成的烏魚子。顏色均勻、對稱，有亮度、有光澤的最好。野生的看起來較瘦長，顏色深；人工養的較肥厚，色澤淺。另外，烏魚子兩邊成對片，卵粒大小厚薄一致，外觀幹淨無殘肉，色澤透明，軟硬幹濕適中，這都是選購的要點。在年節前總能看到許多通路販賣烏魚子，價格參差不齊，且混淆消費者判斷能力，而今年烏魚子產量減少，加上價格飆漲，一堆劣質烏魚子魚目珠用豬皮填充假烏魚子，仿制技術相當的驚人，假烏魚子的制造技術不斷在精進，消費者從外觀上可能很不容易判斷，往往都是吃了一口之後，才能明白烏魚子的真假。另外，也可以在光線充足的地方將烏魚子透光來檢查，是否有細小的血絲分布，若無血絲或血絲分布為不尋常，即有可能是人造假烏魚子。特級烏魚子在市場上已出現供貨不足的狀況，消費者若想要購買請指定找烏魚子專賣鋪比較安心。

烏魚子何必野味？

   每年冬至前後，烏魚隨著北方親潮南下避寒產卵，並於到達台灣海峽附近結出最完美卵粒，經過漁撈、剖腹、取卵、洗淨、綁頭、去血、鹽漬、脫鹽、修補、風乾、延壓、整平等繁複制程，終於成就台灣數百年來年夜飯桌上最富足的滋味。
   烏魚被台灣老祖宗稱為「信魚」，因為它總非常守信的會依24節氣，「小雪小到、大雪大到」，並於冬至前後10天達到完美盛大。但隨著過度捕撈、台灣海峽汙染、大陸漁民攔截、海洋溫度暖化，野生烏魚正在快速消失，演變成難以跨越雲林以南，現在反倒是彰化、新竹開始辦起烏魚節，往昔被譽為「烏魚之鄉」的高雄茄萣、梓官反而得北上批貨，各地漁船也總早早相約趕往台灣國境之烏魚子北的馬祖東引海域，攔截搶撈卵黃還未完美的烏魚。
   根據台灣省漁業局統計，民國55年到74年是台灣烏魚產業黃金期，當時一年可捕獲200萬尾上下，其中又以民國68年的253萬尾居冠；之後一路下滑，80萬、70萬、50萬，到了民國87年後平均每年只有20萬，只有102年創下高點達32萬餘尾，但其中民國92年只有8萬925尾，民國95年更僅3萬9700尾，野生烏魚早已用數量對人類發出求救警訊。野生的海洋資源不是無窮無盡。陸上野生動物會哭會哀號，加上保育與研究讓大家知道要珍惜，全球沒有人會辦「大象節」吃大象、辦「黑熊季」吃黑熊；但海洋動物不會叫、不烏魚子會哭，甚至不會出現驚恐表情，許多研究也才剛剛起步，於是，沒人在意它們是否會痛，大家只關心它們是否新鮮，然後舉辦「旗魚季」吃旗魚，舉辦「黑鮪魚季」吃黑鮪魚，還把可愛曼波翻車魚吃到被世界自然保護聯盟IUCN列為「瀕危物種紅色名錄」。
   野生烏魚子的產量與品質都在下降，反倒是雲林口湖與台南將軍、七股、嘉義、彰化與新竹等地的烏魚養殖業近年十分輝煌，不只品質穩定魚卵飽滿，只要加工技巧好，美味不輸野生；傳說養殖烏魚子有臭土味或飼料味，那是早年養殖技術尚未成熟時，到了現在，大可不必鼓吹野生。事實上，目前市面大約七成都是養殖烏魚子，其次是巴西或美國進口的魚卵加工，據漁業署統計，西元2000年野生烏魚子市占還有56%，到了2007年只剩4%。烏魚子就是魚卵，再繼續迷信野生，再繼續吃下去，終有一天，台灣老祖宗的「信魚」會被迫永遠失信。